ภูมิปัญญาไทย
ด้านอาชีพที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น
 
ประเภทการถนอมอาหาร
 
"ปลาช่อนเค็มแดดเดียว"
 






 

 

 

 

 

จังหวัดสิงห์บุรีได้ชื่อว่าเป็นแหล่งปลารสดี เป็นที่รู้จักกัน โดยทั่วไป
"ปลาช่อนแม่ลาการ้อง" ซึ่งเป็นปลาที่กำเนิด อยู่ในลำแม่ลาการ้อง
เป็นลำน้ำธรรมชาติที่ไหลผ่าน อำเภออินทร์บุรี บริเวณตำบลห้วยชัน
ไปยังตำบลแม่ลา อำเภอบางระจัน จึงเรียกว่า "ลำแม่ลาการ้อง"
ที่มีสภาพของดินและอาหารปลาแตกต่างไปจากที่อื่น
ปลาที่จับบริเวณนี้จึงเนื้อนุ่ม มัน รสดี นำมาใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด
ที่ขึ้นชื่อ คือ "ปลาช่อนแดดเดียว" เป็นปลาช่อนเค็มที่โด่งดังมาก จังหวัดอื่น ๆ ทำได้ไม่อร่อยเท่ากับของจังหวัดสิงห์บุรี โดยเฉพาะที่อำเภออินทร์บุรีแห่งนี้
ฉะนั้นจึงขอนำเสนอ การทำปลาช่อนเค็มแดดเดียวของ     แม่สำลี พูลทวี นับเป็นภูมิปัญญาอย่างหนึ่งของชาวบ้านที่คิดทำขึ้น
เพื่อเป็นอาชีพเลี้ยงครอบครัวอย่างพออยู่พอกิน
แม่สำลี พูลทวี ปัจจุบันอายุ 56 ปี สามีชื่อนายหงวน พูลทวี มีบุตร 5 คน
อยู่บ้านเลขที่ 66/2 ต.อินทร์บุรี อ.อินทร์บุรี จ.สิงห์บุรี
เริ่มทำ
"ปลาช่อนเค็มแดดเดียว" มาประมาณ 10 ปีมาแล้ว เป็นอาชีพหลักของครอบครัว
มีสมาชิกในครอบครัวประมาณ 3 - 4 คน ช่วยกันทำเพื่อจำหน่ายเองในท้องถิ่น
และลูกค้าทั่วไป ในราคาประมาณกิโลกรัมละ 120-140 บาท แล้วแต่ขนาดของปลา
โดยรับซื้อปลาช่อนสด จากชาวบ้านลำแม่ลาการ้อง ประมาณวันละ 50 - 100 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีปลาหลายชนิด เช่น ปลาสลิด ปลาตะเพียน ในราคา 60 - 65 บาท
ขั้นตอนในการทำ "ปลาช่อนเค็มแดดเดียว"


ขั้นตอนที่ 1 นำปลาสดไปล้างน้ำสารส้มเพื่อให้ปลาหมดคาว ประมาณ 2-3 ครั้ง
ก่อนนำไปแช่ในถัง น้ำแข็งเพื่อให้ปลาสดและง่ายต่อการทำ

ขั้นตอนที่ 2 เริ่มทำปลาโดยการขอดเกล็ด ตัดหัวออกชำแหละออกเป็นริ้ว ๆ นำไส้ออกให้สะอาด ถ้าจะให้สีสวยเอาเลือดที่หัวปลาทาที่เนื้อปลา เนื้อปลาจะแดงและสวย

ขั้นตอนที่ 3 นำปลาที่ทำแล้วไปล้างให้สะอาดประมาณ 1-2 ครั้ง แล้วนำมาหมักเกลือป่นและน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้พอดี

นวดด้วยฝ่ามือเบาๆ เพื่อให้เกลือซึมเข้า เนื้อปลา

ขั้นตอนที่ 4 นำปลาที่หมักแล้วมาเรียงบรรจุใส่ถุงพลาสติกประมาณถุงละ 7 - 8 กิโลกรัม มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำเข้า นำไปใส่ถังทับด้วยน้ำแข็งป่นประมาณ 1 คืน เพื่อให้ ปลาสดอยู่เสมอ

ขั้นตอนที่ 5 นำปลาที่หมักไว้ออกมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำออกผึ่งแดดบนตะแกลง ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง พอปลาแห้ง เนื้อจะมันเป็นเงาจับไม่ติดมือ แล้วนำออกจำหน่ายได้

สถานที่จำหน่าย
บริเวณหน้าบ้านริมถนนสายสิงห์บุรี-ชัยนาท ใกล้ทางแยกไฟแดงอินทร์บุรี -หนองสุ่ม ท บริเวณตลาดสด อำเภออินทร์บุรี ราคาจำหน่าย ท ประมาณกิโลกรัมละ 120-140 บาท ตามขนาดและชนิดของปลา ออกเผยแพร่ ท รายการโทรทัศน์ "เศรษฐกิจพอเพียง" ทางสถานีโทรทัศน์ช่อง 3 และช่อง 5 รายได้ ท ขาย "ปลาช่อนเค็มแดดเดียว" ได้ประมาณวันละ 50 กิโลกรัมกำไรประมาณ 300 - 500 บาท